平成２５年７月２１日（日） 一枝会（色離庵）
執筆：U.M.
- 向付 ホウボウ大徳寺納豆忍ばせ（F.Y.）
- 薄造りにした白身の魚に、刻んだ大徳寺納豆、梅肉をそれぞれ挟んで巻きます。わさび、穂紫蘇を添えて。出汁醤油（出汁＋醤油＋酢）をかけて出します。
- 汁 蓮根 合わせ味噌（S.I.）
- 飯 粥（U.M.）
- 煮物椀 素麺 茄子 海老（S.A.）
- 焼物 鰆（S.M.）
- 箸洗 梅 針茗荷（N.H.）
- 八寸 サーモン 翡翠茄子（N.H.）
- 預鉢 うなぎもどき（S1.A.）
- 強肴 いくらおろし和え（K.M.）
- 香物 茄子 蕪（S.M.）
- 主菓子 木苺錦玉（K.M.）
- 干菓子 雨あがり（K.M.）
平成２５年６月１６日（日） 一枝会
執筆：U.M.
- 向付 鯵昆布締 紅蓼 山葵 加減酢（O.Y.）
- 器 割山椒
- 汁 茄子 茗荷 葱（H.M.）
- 飯 一文字
- 煮物椀 蓮根しんじょう（S.M.）
- 焼物 鶏肉の利休焼 ししとう（H.M.）
- 器 織部四方
鯖にかわって鶏肉で。酒・醤油・みりん・卵黄・ごまをベースにしたたれで鶏肉を焼きます。 - 箸洗 （S.A.）
- 八寸 畳鰯 枝豆（K.M.）
- 預鉢 小芋ずんだあえ（K.M.）
- 小芋を塩茹でして皮をむく。薄皮を除いた茹で枝豆をすり鉢でする。砂糖と塩で味付けをする。小芋を和える。
- 強肴 鰻山椒（S.A.）
- 香物 沢庵 茄子浅漬け（S.T.）
- 菓子 枝豆餅（K.T.）
- 道明寺粉をレンジで加熱。砂糖をまぶし、うぐいすあんを包み枝豆をトッピング。
平成２５年５月１１日（土）初風炉 一枝会
執筆：U.M.
- 献立
-
香煎 昆布湯
向付 鯛昆布〆(U.S.)
汁 山芋 蓴菜 (K.M.)
飯 一文字
酒 加賀鳶
銚子 南鐐亀甲 藤井由香利作
盃 朱盃
煮物椀 鰻素麺 山椒(K.M.)
焼物 鰆幽庵焼
箸洗 海苔 梅(K.M.)
八寸 鴨 蚕豆(F.Y.)
預鉢 筍 若布 麩
香物 沢庵 野沢菜 (K.M.)
器
湯斗 いり米菓子 若鮎 塩瀬総本舗製 (S.A.)
器 真塗 縁高
干菓子 塩瀬総本舗製 (S.A.)
平成２５年４月２１日（日）一枝会
執筆：U.M.
- 献立
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香煎 昆布湯
向付 鯛昆布〆(M.Y.)
汁 山芋(S.A.)
飯 一文字
酒
銚子
盃 朱盃
煮物椀 筍 若布 木芽(K.M.)
焼物 鰆幽庵焼(M.Y.)
箸洗 実山椒(K.M.)
八寸 蛍烏賊 旬のもの(K.T.)
預鉢 飛龍頭(S.A.)
香物 沢庵(K.T.)
湯斗 いり米菓子 柏餅(F.Y.)
器 真塗 縁高
平成２５年２月９日（土）一枝会
執筆：U.M.
- 献立
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香煎 昆布湯
煮物椀 枡大根 蟹 大豆 黒豆 人参 軸三つ葉(K.M.)
酒
銚子
盃 朱盃
八寸 帆立黄身焼 菜の花
預鉢 湯葉饅頭
強肴 からすみ
強肴 真珠庵水菜 胡麻和え（Y.S.）
菓子 ハート形
器 真塗 縁高
平成２５年１２月２３日（土）一枝会 茶飯釜
執筆：U.M.
- 献立
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菓子 粟善哉 塩野製（H.M.）
器 割山椒前茶
茶飯釜
煮物椀 鯛 蟹 蕎麦 人参 水菜 大根 柚子（K.M.）
酒 八海山
徳利 種子島 中里隆作
徳利 今李朝染付
盃 朱盃
焼物 鰤 獅子唐 赤ピーマン づけ焼（N.H.）
器 織部四方平皿
飯 一文字
汁 豆腐 落し辛子 白味噌（K.T.）
預鉢 大根 おあげ 水菜（三友居）
器 リンダ・フォレスト鉢粥座
酢物 高田産蟹 ホウレン草 菊花（三友居）
器 赤絵鉢
飯 粥
強肴 鰻山椒煮（三友居）
器 赤絵鉢
強肴 真珠庵唐納豆 梅干（八百伊）
器 鳥獣戯画長鉢
強肴 真珠庵唐納豆 梅干（八百伊）
器 鳥獣戯画長鉢
湯斗
香物 沢庵 菜の花（八百伊）
器 玄字粉引鉢
平成２４年３月３１日（土）一枝会
執筆：U.M.
- 献立
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香煎 昆布湯
向付 平目昆布締
汁 蕨 落辛子
飯 一文字
酒 まんさくの花
銚子
盃 朱盃
煮物椀 甘鯛蒸 豆腐 菜の花 柚子 針生姜
焼物 鰆木の芽焼
箸洗 蕨
八寸 たらの芽胡麻和 からすみ
香物 沢庵 飛騨赤蕪 牛蒡
湯斗 いり米菓子 高円の山(S.M.)
平成２３年１１月２７日（土）一枝会
執筆：U.M.
- 献立
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香煎 昆布湯
向付 鮪角造 おろし菊花（F.Y.）
器 割山椒
汁 焼豆腐 落し辛子 白味噌（K.N.）
飯 一文字
酒 日置桜
燗鍋 刷毛目 清水潮作
盃 朱盃
煮物椀 海老しんじょう 蕪みぞれ仕立 人参 柚子（H.M.）
焼物 鱈味噌焼（K.M.）
器 織部四方平皿
箸洗 梅肉（I.M.）
八寸 明太子カイワレ薄切大根巻 獅子唐（I.M.）
酒 刈穂
香物 野沢菜漬 沢庵 千枚漬（I.M.）
器 堅手鉢
湯斗 いり米菓子 芋きんとん（S.M.）
平成２３年１０月２２日（土）一枝会
執筆：U.M.
- 献立
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向付 鮃 菊花和え
器 割山椒
汁 湯葉 合せ味噌 落し辛子
飯 一文字
酒 日置桜
徳利 粉引 鈍阿作
盃 朱盃
煮物椀 玉子豆腐 海老 青菜
焼物 鰆 味噌漬焼
器 織部四方平皿
箸洗 とろろ昆布
八寸 山芋柚子酢漬 スモークサーモン
香物 茄子浅漬 沢庵 千枚漬
湯斗 いり米菓子 栗
平成２３年５月１４日（土）初風炉 一枝会
執筆：S.M.
- 献立
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向付け 鯵細造り（花付胡瓜 山葵 二杯酢）
汁 あわせ味噌 グリーンアスパラガス・落とし辛子
煮物椀 レンコンシンジョウ
焼き物 鱒の木の芽焼き
預け鉢 炊き合わせ（鶏・南瓜・千石豆・木の芽）
吸い物 もずく ・さき梅
八寸 エンドウ茶巾絞り・昆布
強肴 海鼠腸
香の物 たくあん ・こかぶ （出来合いのもの）
- 材料
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向付け 鯵（２００ｇ）、花付き胡瓜（代用品使用）、山葵（少々）、二杯酢（酢 大３ 1／２ ・ .淡口醤油 大３ 1／２）
汁 グリーンアスパラガス（10本）、二番だし汁（5カップ）
煮物椀 レンコンシンジョウ（３００ｇ）、筍、ワカメ（少々）
焼き物 鱒の木の芽焼き（４００ｇ）、酒（大２）、濃い口醤油（大１）、薄口醤油（大１）
預け鉢 炊き合わせ（鶏もも肉1枚）、南瓜（１／２）、千石豆（１０枚）、木の芽、八方出し汁（味醂１／２カップ、酒１１／２カップ、一番出し汁3カップ）、淡口醤油、濃い口醤油、砂糖各少々
吸い物 もずく、さき梅
八寸 昆布、エンドウ（１００ｇ）
強肴 海鼠腸
香の物 （出来合いのもの）、湯焦げ調味料：酢、濃い口醤油、 薄口醤油、白醤油、酒、味醂、砂糖、塩、白味噌、赤味噌、昆布、削りかつおぶし、片栗粉
材料：鯵、鱒、蓮根、鶏もも肉、花胡瓜（代用品可）南瓜、千石豆、グリーンアスパラガス、エンドウ豆、山葵、昆布＊材料・分量は5人分が目安となっていますので分量の変更は適宜行います。
- 手順
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準備：
１．出汁用の昆布は水２．５リットルに昆布を４５グラム、前の晩からつけておく。手順：
１．カンパチ、イサキは軽く塩を振って冷蔵庫
２．だしをつくる 2リットル（昆布40グラム・かつお50グラム）
３．お米を3カップ研ぎ 炊く
４．オクラ（10本）茹でる。冷水でサッと冷やす。
５．空豆を焼いて、冷えたら皮をむき砂糖湯で１，２分煮る。
６．きゅうりをスライスし、塩でまぶし冷蔵庫、みょうがを細切。
７．えびをゆでる。ゆでた後（だし汁大２、酒小１、薄口醤油小１）と合わせる。
８．卵豆腐のだしをつくる。卵を溶きこす。蒸す。
９．煮物椀の汁をつくる。ゆでたオクラ2本を薄く輪切り
１０．小飛竜頭を熱湯で油抜き。小なすは頭の方から茶筅の形に切り込みを入れる。
だし汁を具がひたひたになるくらいなべに入れて煮る。（味をしみこませるために具を盛り付けまでそのまま浸しておく）
＊ 向付けの味付け（だし汁大２・酢大２・塩小1／２・薄口醤油小１）
＊ 汁物を作る。 アボカドを切る。
１１．イサキを焼く、表面が白くなったら、たれ（酒大２・醤油大１・薄口大１）をつけて焼く（2度くらい） ／ 刻みサンショウをふる
１２．吸い物の汁をつくる。針ショウガをつくる。
１３．香の物 切りそろえる。
１４．昆布をあげる
＊ 焼き物を出す。
＊ 煮物椀盛り付け
＊ 預け鉢盛り付け
＊ 吸い物
＊ 八寸
＊ 香の物
平成２３年３月２７日（日）一枝会
執筆：S.M.
- 献立
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向付け 鳥貝、菜の花、桃麩、からし味噌
汁 蕗、 おとし辛子 （無ければアボカド）
焼き物 鰆
煮物椀 ゆりね団子、桃色大根、生椎茸、菜の花、木の芽
預け鉢 スモークサーモン、セロリ、紅たで、レモン酢
吸い物 オクラ〈土筆〉 と 梅
八寸 烏賊、 と 岩茸
強肴 ペンデイング
香の物 （出来合いのもの）
- 材料
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向付け 鳥貝（60ｇ）、菜の花（１００ｇ）、桃麩（一本）、塩（少々）、辛子酢味噌（白味噌大８、酢大4、砂糖大３、溶き辛子小２）
汁 蕗、 白味噌、八丁味噌、溶き辛子
焼き物 さわら（400g）
煮物椀 百合根（３００ｇ）、つくね芋（３５０ｇ）、卵白（一個分）、鶏ひき肉（２００ｇ）、パン粉（１/２カップ）、白味噌（大１）、卵（一個）、だし汁（大２）、生椎茸（2，3枚）
預け鉢 セロリ（１/２本）、スモークサーモン、レモン、紅蓼
吸い物 オクラ と 梅肉
八寸 烏賊（又は昆布） と 岩茸（又はインゲン）、紋甲烏賊（２００ｇ）、塩うに（大２）、薄口醤油（適宜）、岩茸（乾燥２０ｇ）、砂糖、薄口醤油、溶き辛子（各少々）
強肴 （ペンデイング）
香の物 （出来合いのもの） ＋ 湯桶（おこげ）
調味料：酢、 塩、 薄口醤油、酒、砂糖、塩、白味噌、赤味噌（少々）、 昆布、削りかつお
材料：赤貝、烏賊、鰆、スモークサーモン、 菜の花、桃麩、蕗、百合根、大根、生椎茸、木の芽、セロリ、卵、土筆（又はオクラ）、レモン、岩茸、梅干（一個）、雲丹、香の物
- 手順
-
準備：
１．出汁用の昆布は水２．５リットルに昆布を４５グラム、前の晩からつけておく。手順：
１．お湯を用意しておく（器を暖めるためのもの）
２．鰆は軽く塩を振っておく
３．お米を仕立てる。
４．蕗、菜の花をゆで下準備をしておく
５．だしをつくる 2リットル（昆布４５グラム・かつお５５グラム）
６．煮物椀の具を作る（木耳を戻す、百合根をはがし少し湯で裏ごし、つくね芋も3センチくらいに切り湯で厚いうちに裏ごしをする。塩少々と卵白（一個分）とかき混ぜる。椎茸、木耳千切りにして薄味で煮る。鳥ひき肉、パン粉、白味噌、卵、だし汁（大２）を汁を切った椎茸、木耳と混ぜて3センチほどのお団子を作る。それを2番出し（約5カップ+濃い口大１）で7，8分煮る。百合根とつくね芋で包み10分蒸す。 大根、椎茸、菜の花に下味をつける）
７．吸い物の具を作る（土筆を塩湯で）
８．八寸、烏賊と岩茸の下ごしらえ（烏賊をさばく、岩茸を熱湯で5分湯で、そのあと水で洗い薄口醤油、砂糖、少々で煮とき辛子を混ぜる）
９．香の物を切っておく
１０.お米を 炊く
１１.向附けの準備。鳥貝は熱湯でさっと通し、水気をきる。5ミリ斜めきりにする。湯でた菜の花の花の部分を3センチに切りそろえる。花麩は8ミリの厚さに切る。からし味噌で合える。
１２.汁物、蕗（4センチ位の長さに切りそろえ、溶き辛子をそえる）
１３.焼き物 鰆を焼く酒＋醤油）
１４.預け鉢（サーモンのそぎきり、セロリの薄切り、紅蓼をレモン汁60ｃｃ、薄口醤油小１であわせる）
１５.吸い物のもりつける。
１６.八寸（烏賊を4X３の長方形に切り、斜め十字切りをいれ焼き、薄口醤油と雲丹をあわせたものを塗って軽く焼く）
１７.強肴（ペンデイング）
１８.おこげ（湯桶）
１９.香の物
平成２２年６月２６日（土）初風炉 一枝会
執筆：S.M.
- 献立
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向付け かんぱち（１００ｇ） きゅうり（2本） みょうが（１）
汁 アボカド（1個） 赤味噌
焼き物 イサキの木の芽焼き （イサキ １匹）三枚におろし八切れにする。
煮物椀 えび入り卵豆腐 （えび８、 卵8個） オクラ（２）
預け鉢 炊き合わせ（小飛竜頭〈8〉 なす〈小なす８〉 オクラ〈８〉）
吸い物 もずく と 針ショウガ （ショウガ）
八寸 昆布 と 空豆 （空豆）
香の物 （出来合いのもの）
- 材料
-
調味料：酢、 塩、 薄口醤油、酒、砂糖、塩、赤味噌、昆布、削りかつお
材料：かんぱち、イサキ、えび、卵、昆布、きゅうり、みょうが、ショウガ、おくら、なす、空豆、アボカド
- 手順
-
準備：
１．出汁用の昆布は水２リットルに昆布を40グラム、前の晩からつけておく。手順：
１．カンパチ、イサキは軽く塩を振って冷蔵庫
２．だしをつくる 2リットル（昆布40グラム・かつお50グラム）
３．お米を3カップ研ぎ 炊く
４．オクラ（10本）茹でる。冷水でサッと冷やす。
５．空豆を焼いて、冷えたら皮をむき砂糖湯で１，２分煮る。
６．きゅうりをスライスし、塩でまぶし冷蔵庫、みょうがを細切。
７．えびをゆでる。ゆでた後（だし汁大２、酒小１、薄口醤油小１）と合わせる。
８．卵豆腐のだしをつくる。卵を溶きこす。蒸す。
９．煮物椀の汁をつくる。ゆでたオクラ2本を薄く輪切り
１０．小飛竜頭を熱湯で油抜き。小なすは頭の方から茶筅の形に切り込みを入れる。
だし汁を具がひたひたになるくらいなべに入れて煮る。（味をしみこませるために具を盛り付けまでそのまま浸しておく）
＊ 向付けの味付け（だし汁大２・酢大２・塩小1／２・薄口醤油小１）
＊ 汁物を作る。 アボカドを切る。
１１．イサキを焼く、表面が白くなったら、たれ（酒大２・醤油大１・薄口大１）をつけて焼く（2度くらい） ／ 刻みサンショウをふる
１２．吸い物の汁をつくる。針ショウガをつくる。
１３．香の物 切りそろえる。
１４．昆布をあげる
＊ 焼き物を出す。
＊ 煮物椀盛り付け
＊ 預け鉢盛り付け
＊ 吸い物
＊ 八寸
＊ 香の物